ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE NASIL YAPILIR? ÖLÇÜLÜ VE KOLAY TARİF
Yaz aylarında lezzeti belirginleşen taze fasulye, Türk mutfağının en çok hazırlanan zeytinyağlı yemekleri arasında yer alıyor. Domates, soğan ve zeytinyağıyla pişirilen yemek sıcak, ılık veya soğuk servis edilebiliyor.
Zeytinyağlı taze fasulyede iyi sonucun anahtarı, sebzenin körpe seçilmesi ve gereğinden fazla su kullanılmaması. Domatesin bıraktığı su hesaba katılmadan tencereye fazla su eklenmesi, yemeğin lezzetini seyreltebilir ve fasulyelerin dağılmasına yol açabilir.
TARİF KARTI
Kaç kişilik: 4–6 kişilik
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40–50 dakika
Dinlendirme süresi: En az 30 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 40 dakika
Pişirme yöntemi: Tencerede
Zorluk düzeyi: Kolay
Temel ekipman: 24 cm geniş tabanlı, kapaklı tencere
ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE İÇİN MALZEMELER
- 1 kg taze fasulye
- 2 orta boy kuru soğan (yaklaşık 220 g)
- 4 orta boy olgun domates (yaklaşık 500 g)
- 2 diş sarımsak
- 80 ml zeytinyağı
- 100 ml sıcak su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker; isteğe bağlı
- 1 çay kaşığı tuz; damak tadına göre ayarlanabilir
ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE NASIL YAPILIR?
1. Fasulyeleri bol su altında yıkayın ve süzün. Uçlarını ayıklayın; varsa iki kenarındaki kılçıkları alın. Fasulyeleri uzunluklarına göre iki veya üç parçaya bölün.
2. Soğanları yarım ay biçiminde ince doğrayın. Sarımsakları küçük parçalar hâlinde kesin. Domateslerin kabuklarını isteğe göre soyup küp şeklinde doğrayın veya iri rendeleyin.
3. Zeytinyağının 60 ml’sini geniş tabanlı tencereye alın. Soğanları ekleyip orta-kısık ateşte 5–6 dakika, renk almadan yumuşayana kadar pişirin.
4. Sarımsakları ekleyerek yaklaşık 30 saniye karıştırın. Fasulyeleri tencereye alın ve orta ateşte 5 dakika çevirin. Fasulyelerin tamamının yağ ve soğanla temas etmesini sağlayın.
5. Domatesleri, şekeri ve tuzun yarısını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve domateslerin suyunu bırakması için yemeği kısık ateşte 10 dakika pişirin.
6. Fasulyelerin suyunu kontrol edin. Domatesler yeterince sulu değilse 100 ml sıcak suyu ekleyin. Çok sulu domates kullanıldıysa su miktarını 50 ml’ye düşürün.
7. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 25–35 dakika daha pişirin. Fasulyeler çatalla kolayca bölünebilecek kadar yumuşamalı, ancak şekillerini kaybetmemelidir.
8. Fasulyelerin pişmesine yakın kalan tuzu kontrol ederek ekleyin. Ocaktan aldıktan sonra kalan 20 ml zeytinyağını yemeğin üzerinde gezdirin.
9. Yemeği kapağı kapalı olarak en az 30 dakika dinlendirin. Ilık servis edebilir veya tamamen soğuduktan sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz.
ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYENİN PÜF NOKTALARI
- Körpe, canlı renkli ve kolay kırılan fasulyeler daha kısa sürede pişer. Kalın ve iri taneli fasulyeler daha uzun süre gerektirebilir.
- Fasulyeleri yıkadıktan sonra ayıklayın. Önceden kesilmiş fasulyeyi suda uzun süre bekletmek dokusunu ve aromasını olumsuz etkileyebilir.
- Tencereye suyu tek seferde fazla miktarda eklemeyin. Domatesin bırakacağı suyu gördükten sonra karar verin.
- Fasulyelerin rengini korumak için aşırı uzun süre pişirmeyin. Ancak yalnızca rengini canlı tutmak amacıyla sert bırakmayın.
- Yemeği sürekli karıştırmak fasulyelerin parçalanmasına yol açabilir. Tencereyi arada bir saplarından hafifçe sallamak yeterlidir.
- Son zeytinyağını ocak kapandıktan sonra eklemek, zeytinyağı aromasının daha belirgin kalmasını sağlar.
- Zeytinyağlı yemek dinlendikçe lezzeti dengelenir. Vakit varsa servis etmeden birkaç saat önce hazırlayın.
MALZEME İKAMELERİ
Taze domates yerine yaklaşık 400 g rendelenmiş domates kullanılabilir. Domates püresi daha yoğun olduğundan eklenecek su miktarı kontrol edilmelidir.
Kuru soğan yerine aynı miktarda arpacık soğan kullanılabilir. Arpacık soğanlar bütün bırakılırsa pişme süresi birkaç dakika uzayabilir.
Şeker kullanmak zorunlu değildir. Olgun ve tatlı domates kullanılıyorsa tariften tamamen çıkarılabilir.
SERVİS ÖNERİSİ
Zeytinyağlı taze fasulye ılık veya soğuk servis edilebilir. Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı, cacık ya da sade yoğurt sunulabilir.
Yemek servis edilirken tencerede kalan domatesli sos fasulyelerin üzerine paylaştırılabilir. İsteğe göre birkaç damla limon eklenebilir; ancak limonun yemeğin doğal tadını bastırmamasına dikkat edilmelidir.
SAKLAMA VE YENİDEN ISITMA
Yemek oda sıcaklığına geldikten sonra geciktirilmeden kapalı bir saklama kabına aktarılmalı ve buzdolabına kaldırılmalıdır. Buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.
Soğuk tüketilecekse servis edilecek miktar ayrı bir kaba alınmalı, kalan yemek uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemelidir.
Sıcak servis için yalnızca tüketilecek porsiyon, kısık ateşte az miktarda su eklenerek ısıtılabilir. Sık karıştırmak fasulyeleri parçalayabileceğinden tencereyi hafifçe sallamak daha uygundur.
Zeytinyağlı taze fasulye dondurulabilir; ancak çözüldüğünde dokusu yumuşayabilir. Dondurulacak yemek tamamen soğutulmalı, hava almayan bir kaba porsiyonlanmalı ve bir ay içinde tüketilmelidir. Buzdolabında çözdürüldükten sonra yeniden dondurulmamalıdır.
SIK YAPILAN HATALAR
Fasulyenin sert kalması: Fasulyenin olgunluğu veya domatesin asit oranı pişme süresini uzatabilir. Süre dolduğunda sertse azar azar sıcak su ekleyerek pişirmeyi sürdürün.
Yemeğin fazla sulu olması: Domates suyunu bırakmadan tencereye gereğinden fazla su eklemeyin. Pişmenin sonunda su fazlaysa kapağı açarak birkaç dakika kısık ateşte çektirin.
Fasulyelerin dağılması: Yemeği yüksek ateşte kaynatmak, sık karıştırmak ve gereğinden uzun pişirmek dokunun bozulmasına neden olabilir.
Soğanların yanması: Soğanları yüksek ateşte kavurmayın. Renk almadan, orta-kısık ateşte yumuşatın.
