Sarımsaklı Ekmek Lezzetinde Fırın Kabak: Sulanmadan Nasıl Pişirilir?
Kabak, yanlış sıcaklıkta veya kalabalık bir tavada pişirildiğinde suyunu bırakarak yumuşak ve tatsız bir hâl alabiliyor. Yüksek ısıda fırınlama ve ardından kısa süreli üstten kızartma ise dış yüzeyde renk oluşmasını sağlarken iç kısmın yumuşak kalmasına yardımcı oluyor.
Sarımsaklı ekmekten esinlenen bu tarifte ekmeğin yerini kabak alıyor. Tereyağı, sarımsak, limon kabuğu, taze ot ve az miktarda parmesan; hafif aromalı sebzeye belirgin bir lezzet kazandırıyor.
Sarımsaklı tereyağlı kabak için malzemeler
Dört porsiyon için:
2 orta boy kabak
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 orta boy sarımsak
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, dereotu veya frenk soğanı
1 tatlı kaşığından biraz az rendelenmiş limon kabuğu
1 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
Yarım çay kaşığı tuz
Çeyrek çay kaşığı karabiber
Kabağın sulanmasını önleyen hazırlık
Kabakları uzunlamasına ikiye ayırın. Kesilmiş yüzeylere, sebzeyi tamamen parçalamadan, yaklaşık 3 milimetre derinliğinde çapraz çizikler atın. Bu işlem sosun yüzeye daha iyi yayılmasını ve kabağın daha dengeli pişmesini sağlar.
Kabakların yüzeyini kâğıt havluyla iyice kurulayın. Yüzeyde kalan su, kızarmayı zorlaştırarak kabağın buharda pişmiş gibi olmasına yol açabilir.
İki aşamalı fırın yöntemi
Fırını 230 dereceye ısıtın. Zeytinyağını, sarımsağın üçte birini ve karabiberi karıştırın. Karışımı kabakların her iki yüzüne sürün.
Kabakları çizilmiş tarafları tepsiye gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakarak dizin. Fırının alt bölümünde yaklaşık 10 dakika pişirin.
Daha sonra tepsiyi üst rafa alın ve fırının üstten kızartma ayarını açın. Kabakların içi yumuşayıp yüzeylerinde kahverengi noktalar oluşuncaya kadar 8–10 dakika daha pişirin. Üstten kızartma sırasında sebzeler hızla yanabileceği için fırından ayrılmayın.
Sarımsaklı tereyağı ne zaman sürülmeli?
Yumuşamış tereyağını kalan sarımsak, taze otlar, limon kabuğu rendesi ve tuzun yarısıyla karıştırın. Kabakları fırından çıkarıp kesilmiş yüzeylerini yukarı çevirin.
Tereyağlı karışımı kabaklar henüz sıcakken üzerlerine sürün. Parmesanı ve kalan tuzu serpiştirerek bekletmeden servis edin. Sarımsağın daha yumuşak tat vermesi isteniyorsa tereyağıyla birlikte küçük bir tavada yaklaşık 30 saniye çevrilebilir.
Bir porsiyonun besin değeri
Tarifin bir porsiyonu, yani yarım orta boy kabak, yaklaşık olarak şu değerleri içeriyor:
81 kalori
7 gram yağ
3 gram doymuş yağ
4 gram karbonhidrat
1 gram lif
2 gram protein
296 miligram sodyum
Değerler kullanılan kabakların büyüklüğüne, peynirin türüne ve eklenen tuz miktarına göre değişebilir.
Sarımsaklı ekmeğin birebir karşılığı değil
Kabak kullanılması tarifin karbonhidrat miktarını azaltıyor ve sebze tüketimini artırıyor. Ancak bu, yemeğin sınırsız tüketilebileceği anlamına gelmiyor. Tereyağı doymuş yağ, parmesan ve tuz ise sodyum miktarını yükseltiyor.
Yüksek tansiyonu bulunan veya sodyumu sınırlaması önerilen kişiler tuzu azaltabilir, parmesanı daha ölçülü kullanabilir. Tereyağının bir bölümü zeytinyağıyla değiştirilebilir. Bu düzenlemeler lezzeti tamamen ortadan kaldırmadan tarifin yağ ve sodyum yükünü düşürebilir.
Tek başına ana öğün olur mu?
Kabak; su oranı yüksek, düşük enerjili ve lif içeren bir sebzedir. Buna karşılık bu tarifin bir porsiyonunda yalnızca yaklaşık 2 gram protein bulunuyor. Bu nedenle tek başına dengeli bir ana öğün sayılmaz.
Yanında yoğurt, kuru baklagil, yumurta, balık veya tavuk gibi bir protein kaynağıyla sunulabilir. Esmer pirinç, bulgur ya da tam tahıllı makarnayla birleştirildiğinde daha doyurucu bir öğün hazırlanabilir.
