KABAK MÜCVER NASIL YAPILIR? YAĞ ÇEKMEYEN VE DAĞILMAYAN TARİF
Yaz aylarında bol bulunan kabağın en sevilen kullanım biçimlerinden biri mücver. Rendelenmiş kabak; yumurta, un, peynir ve taze otlarla bir araya getirildikten sonra tavada küçük porsiyonlar hâlinde pişiriliyor.
Mücverde başarılı sonuç için harcın koyu fakat kaşıktan ayrılabilecek kıvamda olması gerekiyor. Kabağın suyu yeterince sıkılmazsa harç sulanıyor; fazla un eklendiğinde ise sebze tadı geri planda kalıyor ve mücver sertleşebiliyor.
TARİF KARTI
Kaç kişilik: 4 kişilik
Adet: Yaklaşık 14–16 küçük mücver
Hazırlık süresi: 25 dakika
Bekletme süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 55 dakika
Pişirme yöntemi: Tavada
Zorluk düzeyi: Kolay
Temel ekipman: Rende, temiz mutfak bezi veya süzgeç, 26 cm tava
KABAK MÜCVER İÇİN MALZEMELER
- 3 orta boy kabak (yaklaşık 700 g)
- 2 büyük yumurta
- 90 g un
- 100 g beyaz peynir
- 4 dal taze soğan
- Yarım demet dereotu (yaklaşık 20 g)
- Yarım demet maydanoz (yaklaşık 20 g)
- 1 çay kaşığı tuz; peynirin tuzuna göre ayarlanabilir
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber; isteğe bağlı
- Kızartmak için yaklaşık 120 ml ayçiçek yağı
KABAK MÜCVER NASIL YAPILIR?
1. Kabakları yıkayıp uçlarını kesin. Kabuklarını soymadan rendenin iri tarafıyla rendeleyin.
2. Rendelenmiş kabakları geniş bir süzgece alın. Tuzun yarısını ekleyip karıştırın ve 10 dakika bekletin.
3. Kabakları temiz bir mutfak bezine aktarın. Bezi bükerek mümkün olduğunca fazla suyunu sıkın. Bu işlem, mücverin dağılmaması ve yağ sıçramaması için önemlidir.
4. Taze soğan, dereotu ve maydanozu ince doğrayın. Beyaz peyniri çatalla iri parçalar kalacak şekilde ezin.
5. Yumurtaları geniş bir kapta çırpın. Suyu sıkılmış kabakları, yeşillikleri, peyniri, kalan tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin.
6. Unu azar azar ilave ederek harcı karıştırın. Karışım kaşıktan akmamalı; ancak elle şekillendirilecek kadar da katı olmamalıdır.
7. Tavaya yaklaşık 5 mm yüksekliğinde yağ koyun ve orta ateşte ısıtın. Yağın hazır olup olmadığını küçük bir harç parçasıyla kontrol edin; harcın çevresinde hemen küçük kabarcıklar oluşmalıdır.
8. Harçtan birer dolu yemek kaşığı alıp tavaya bırakın. Kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak yaklaşık 1 cm kalınlığa getirin. Tavayı aşırı doldurmayın.
9. Mücverleri orta ateşte, her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika pişirin. Alt yüzey iyice kızarmadan çevirmeyin.
10. İki yüzü de altın rengini alan mücverleri delikli spatulayla tavadan çıkarın. Fazla yağını bırakması için tel ızgara üzerine veya kâğıt havlu serilmiş tabağa alın.
11. Kalan harcı aynı şekilde pişirin. Tavadaki yağ çok ısınırsa ateşi düşürün; eksilirse az miktarda yağ ekleyerek yeniden ısınmasını bekleyin.
KABAK MÜCVERİN PÜF NOKTALARI
- Kabağın suyunu iyice sıkın. Islak kalan kabak, harcı sulandırır ve mücverin tavada dağılmasına neden olabilir.
- Unu tek seferde eklemeyin. Kabağın büyüklüğüne ve kalan nemine göre 10–20 g daha az veya fazla un gerekebilir.
- Harcı hazırladıktan sonra uzun süre bekletmeyin. Kabak bekledikçe yeniden su bırakır.
- Yağ yeterince ısınmadan mücverleri tavaya koymak, hamurun daha fazla yağ çekmesine yol açar.
- Yağın aşırı kızgın olması dış yüzeyi hızla yakarken iç kısmın hamur kalmasına neden olabilir. Orta ateş daha dengeli sonuç verir.
- Mücverleri tavada kalın bırakmayın. Yaklaşık 1 cm kalınlık, içinin de pişmesini kolaylaştırır.
- İlk yüzey sabitlenmeden mücveri çevirmeyin. Erken müdahale parçalanmasına yol açabilir.
- Tavayı kalabalıklaştırmayın. Çok sayıda mücver yağın sıcaklığını düşürür ve çıtırlaşmayı azaltır.
MALZEME İKAMELERİ
Beyaz peynir yerine lor peyniri kullanılabilir. Lor daha az tuzlu ve kuruysa harca 1 yemek kaşığı yoğurt eklemek gerekebilir.
Dereotu sevilmiyorsa miktarı azaltılabilir veya yalnızca maydanoz kullanılabilir. Taze otların tamamen çıkarılması mücverin aromasını belirgin biçimde değiştirir.
Unun bir bölümü mısır unuyla değiştirilebilir. Yaklaşık 30 g mısır unu kullanılması dış yüzeyi daha gevrek yapabilir; tamamının mısır unuyla değiştirilmesi ise dokuyu kırılganlaştırabilir.
FIRINDA PİŞİRME SEÇENEĞİ
Daha az yağ kullanılan bir yöntem için fırını alt-üst ayarda 200 dereceye ısıtın. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiyi hafifçe yağlayın.
Harcı tepsiye küçük ve ince porsiyonlar hâlinde yerleştirin. Üzerlerine fırçayla az miktarda yağ sürün. Yaklaşık 20–25 dakika pişirin; sürenin ortasında mücverleri dikkatlice çevirin.
Fırında hazırlanan mücver, tavada kızartılan kadar çıtır olmayabilir. Daha iyi kızarması için son birkaç dakika kontrollü olarak fan veya ızgara ayarı kullanılabilir.
SERVİS ÖNERİSİ
Kabak mücver sıcak veya ılık servis edilebilir. Yanında sarımsaklı yoğurt, süzme yoğurt ya da limonlu sade yoğurt sunulabilir.
Taze domates, salatalık ve yeşilliklerle hafif bir öğüne dönüştürülebilir. Yoğurtlu sos, mücverlerin üzerine önceden dökülmemeli; çıtırlığın korunması için ayrı servis edilmelidir.
SAKLAMA VE YENİDEN ISITMA
Pişen mücverler oda sıcaklığında uzun süre bırakılmamalıdır. İlk sıcaklıkları geçtikten sonra kapalı bir kaba alınarak buzdolabında en fazla 2 gün saklanabilir.
Yeniden ısıtmak için mücverleri 180 derece fırında 7–10 dakika veya yağ eklemeden tavada birkaç dakika ısıtın. Mikrodalga fırın dokuyu yumuşatabilir.
Pişmiş mücverler aralarına pişirme kâğıdı yerleştirilerek dondurulabilir. Bir ay içinde tüketilmesi ve buzdolabında çözdürüldükten sonra fırında ısıtılması önerilir.
Çiğ mücver harcı saklamaya uygun değildir. Kabak bekledikçe su bırakır; çiğ yumurta içeren harç gıda güvenliği açısından geciktirilmeden pişirilmelidir.
SIK YAPILAN HATALAR
Mücverin dağılması: Kabağın suyunun sıkılmaması, yumurtanın az veya harcın fazla sulu olması parçalanmaya yol açabilir.
Fazla yağ çekmesi: Yağın yeterince ısınmaması veya tavaya aynı anda çok sayıda mücver konulması sıcaklığı düşürebilir.
İçinin hamur kalması: Mücverlerin çok kalın hazırlanması veya aşırı yüksek ateşte pişirilmesi dışını hızla kızartırken içini çiğ bırakabilir.
Mücverin sertleşmesi: Harcı toparlamak amacıyla gereğinden fazla un eklenmesi sebze dokusunu ve yumuşaklığı azaltabilir.
